La Seremi de Salud de Tarapacá informó que durante lo que va de 2026 se han registrado 53 brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), los que han dejado un total de 184 personas enfermas y seis hospitalizaciones.
Del total de brotes, en 10 se detectó la presencia de la bacteria Salmonella, asociada principalmente al consumo de mayonesa casera elaborada con huevo crudo. Estos casos afectaron a 58 personas, de las cuales seis debieron ser hospitalizadas.
La seremi de Salud de Tarapacá, Ximena Muñoz Urbina, hizo un llamado a la población a reforzar las medidas de prevención, especialmente en el consumo de huevos.
“Una de las acciones clave para evitar la salmonelosis es consumir el huevo cocido, ya que la cocción elimina la bacteria Salmonella”, señaló la autoridad.
Asimismo, advirtió sobre preparaciones que suelen incluir huevo crudo, como mayonesas caseras, merengues y postres artesanales, recomendando evitarlas o verificar que se utilice huevo pasteurizado.
Desde la autoridad sanitaria indicaron que se han intensificado las fiscalizaciones a locales de expendio y elaboración de alimentos, además de incorporar el muestreo de huevos dentro del programa de vigilancia regional.
En este contexto, se analizaron productos provenientes de las principales avícolas de la región y de distribuidores de otras zonas del país, sin detectar presencia de Salmonella en las muestras.
Además, se han decomisado un total de 2.910 huevos que no contaban con trazabilidad ni respaldo de origen, como medida preventiva para resguardar la salud pública.
La Seremi reiteró recomendaciones básicas para prevenir la salmonelosis, como comprar huevos con cáscara limpia y sin fisuras, mantenerlos refrigerados o en un lugar fresco, evitar lavarlos antes de guardarlos, consumirlos siempre bien cocidos, evitar preparaciones con huevo crudo y refrigerar las preparaciones y no mantenerlas por más de 24 horas.
