En medio de la compleja situación económica del país, la ministra del Medio Ambiente, Francisca Toledo; el rector de Inacap, Lucas Palacios; y el chef y director del Centro de Innovación Gastronómica de Inacap, Eugenio Melo, presentaron un recetario dieciochero que invita a dar una segunda vida a los alimentos que quedan tras las celebraciones de Fiestas Patrias.
El recetario, elaborado en conjunto por ambas instituciones, propone cinco preparaciones caseras y para aprovechar las sobras de comidas típicas del 18. Entre ellos, el pan, las carnes de asado, los anticuchos y los dulces chilenos.
La ministra Toledo señaló que “aprovechar lo que sobra en estas fechas es una acción simple que está al alcance de todas las familias chilenas. Evitar el desperdicio de alimentos tiene un impacto directo en la reducción de emisiones de metano y en el alargar la vida de los rellenos sanitarios”.
Cinco recetas hechas con sobras de comida para el 18
En un comunicado, el Ministerio de Medio Ambiente indicó que cada 18 de septiembre las mesas chilenas se llenan de empanadas, asados, anticuchos, arroz, pan, papas fritas y dulces. Es habitual que después de las celebraciones queden sobre “en perfectas condiciones que pueden transformarse en otra tradicional preparación de nuestra gastronomía nacional”.
“Estas son recetas sencillas, caseras y una herramienta concreta para transformar, por ejemplo, el pollo del asado en un rico salpicón, los anticuchos en un sabroso arroz meloso o aprovechar los dulces chilenos en un clásico colegial. Porque cualquier preparación que haya quedado se puede convertir en un nuevo plato principal para una familia”, destacó Eugenio Melo, director del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
La primera es una tortilla de chorizo y papas fritas con crutones de choripán, que aprovecha los choripanes, las papas fritas de paquete y el pan que sobran de las celebraciones. Rinde para 4 personas.
La segunda es un salpicón de pollo asado, una ensalada fresca que combina pollo desmenuzado con papas, zanahoria, porotos verdes, tomate y huevo. Rinde para 4 personas.
La tercera es un ajiaco de carne asada, un clásico de la cocina chilena que utiliza la carne de vacuno que queda del asado, cocida junto a papas, zanahorias, pimentón y un caldo con condimentos. Rinde para 4 personas.
La cuarta es un arroz meloso de anticuchos, que integra los anticuchos cocidos y el arroz blanco sobrante en una preparación cremosa, terminada con mantequilla, queso y hierbas frescas. Rinde para 4 personas.
La quinta es un colegial de dulces chilenos, un postre horneado que remoja los dulces surtidos que quedan del 18 en leche, huevo y azúcar, sobre un fondo de caramelo. Rinde para 4 a 6 personas. Descarga el recetario del Gobierno aquí: https://MMA.gob.cl/.