La SEREMI de Salud de Tarapacá ratificó y actualizó la prohibición del uso de huevos crudos en la elaboración de alimentos destinados al consumo público, debido al aumento de brotes de salmonella registrados durante este año en la región.
La medida quedó establecida mediante la Resolución Exenta CP N.° 17879/2026, que mantiene vigente la normativa que desde 1999 prohíbe el uso de huevos crudos en preparaciones elaboradas por establecimientos del rubro alimentario.
Según informó la autoridad sanitaria, durante 2026 se han confirmado 40 brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) asociados al consumo de huevo y ovoproductos contaminados con Salmonella, los que han afectado a 228 personas de un total de 318 expuestas, equivalente a una tasa de ataque del 71%.
Además, 11 personas han debido ser hospitalizadas, entre ellas menores de edad.
Del total de brotes, 35 estuvieron asociados al consumo de mayonesa casera elaborada con huevo crudo, identificándose esta preparación como el principal factor de riesgo.
La resolución prohíbe el uso de huevos crudos en la elaboración de mayonesas, salsas, vinagretas, productos de pastelería, jugos naturales, batidos, cócteles, postres y otras preparaciones similares destinadas al consumo público.
La autoridad recordó que la mayonesa solo podrá prepararse utilizando huevos pasteurizados —líquidos, congelados o deshidratados— o bien productos elaborados en fábricas autorizadas, debiendo acreditarse su origen.
La seremi de Salud de Tarapacá, Ximena Muñoz Urbina, llamó a la comunidad a evitar el consumo de huevo crudo y a los establecimientos de alimentos a cumplir la normativa.
La autoridad advirtió que estas medidas buscan proteger la salud de la población y evitar enfermedades que, en casos graves, incluso pueden provocar la muerte.
Asimismo, precisó que, aunque la prohibición puede exigirse directamente a los locales regulados por la Autoridad Sanitaria, también es recomendable que las familias adopten estas medidas en sus hogares.
Recomendaciones
Entre las principales recomendaciones entregadas por la SEREMI de Salud se encuentran:
- Comprar huevos con la cáscara limpia y sin trizaduras.
- Mantenerlos refrigerados o en un lugar fresco.
- No lavar los huevos antes de almacenarlos.
- Lavarse las manos después de manipular huevo crudo.
- Consumir siempre los huevos completamente cocidos.
- Evitar preparaciones con huevo crudo, como mayonesa casera, algunas vinagretas o pisco sour.
- Refrigerar las preparaciones con huevo cocido y consumirlas dentro de las 24 horas.
La autoridad sanitaria recordó que el incumplimiento de la resolución podrá derivar en decomisos, destrucción de productos y sanciones contempladas en el Código Sanitario.